Proteínová zmrzlina: Skutočne zdravá sladkosť?

Studené osvieženie v podobe točenej zmrzliny alebo obľúbeného nanuku padne v letných mesiacoch rozhodne vhod. Škoda len tých kalórií, ktoré sa skôr či neskôr prejavia na váhe. Našťastie, v súčasnosti nájdete na trhu aj zdravšiu, no rovnako chutnú alternatívu akou je proteínová zmrzlina. Ako už určite tušíte, na rozdiel od tej klasickej obsahuje menej kalórií a väčšie množstvo bielkovín. Navyše, má aj niekoľko zdravotných výhod. Tie vám spolu s receptami na domácu proteínovú zmrzlinu prezradím v tomto článku.

Aká je to proteínová zmrzlina?

Už zo samotného názvu je zrejmé, že ide o ľadové osvieženie s vysokým podielom bielkovín. V prospech mnohých proteínových zmrzlín však hrá aj nižší obsah sacharidov, vďaka čomu sa stali obľúbenou maškrtou nielen medzi športovcami, ale i ľuďmi, ktorí chcú schudnúť alebo si udržať štíhlu líniu. Namiesto klasických sladidiel výrobcovia používajú zdravšie, často nízkokalorické alternatívy, stéviu a erytritol. (1)

Proteínová zmrzlina je zdravšou alternatívou klasickej zmrzliny

Zdravotné benefity

Nielenže ulahodí vašich chuťovým pohárikom, ale i podporí rast svalovej hmoty a činnosť tráviacej sústavy.

Pozitívne vplýva na rast svalovej hmoty

Bielkoviny plnia v ľudskom organizme niekoľko životne dôležitých funkcií. Podieľajú sa na transporte hemoglobínu, posilňujú imunitný systém a tiež urýchľujú regeneráciu tkanív. Vzhľadom na to, že sú jednou z hlavných zložiek svalov, zabezpečujú koordináciu pohybu a zároveň podporujú rast svalovej hmoty. (1)

Na výrobu proteínovej zmrzliny sa najčastejšie používa mliečny alebo srvátkový proteín, ktorý podľa štúdie kolektívu vedcov z Top Institute Food and Nutrition (TIFN) Netherlands, urýchľuje tak regeneráciu svalstva, ako i rast svalovej hmoty a úbytok hmotnosti. Z tohto dôvodu je proteínová zmrzlina skvelou voľbou pre športovcov či už pred, alebo po tréningu. (3)

Podporuje úbytok hmotnosti

Samozrejme, neplatí to pre všetky druhy proteínových zmrzlín, avšak väčšina z nich sa môže pochváliť nízkym podielom sacharidov. Jej konzumácia teda nezvyšuje hladinu cukru v krvi ako klasická zmrzlina. Uspokojí tak chuťové poháriky aj ľudí s cukrovkou, ktorí si na nej môžu bez obáv pochutnať. Rovnako spestrí jedálniček a vyčarí úsmev na tvári jednotlivcom s túžbou schudnúť zopár kilogramov. (2)

Vzhľadom na nižší podiel sacharidov sú niektoré proteínové zmrzliny vhodné aj pri chudnutí

S úbytkom hmotnosti úzko súvisí aj množstvo kalórií v jednej porcii. Opäť sa odvíja od konkrétnej značky, no v mnohých prípadoch to môže byť až o polovicu menej ako pri klasickej zmrzline. Pár lyžičiek proteínovej zmrzliny každý deň vám teda na váhe rozhodne nepridá.

Udržuje podiel nasýtených tukov pod kontrolou

Tuky rozhodne patria do jedálnička, no netreba to s nimi preháňať. Obzvlášť ak ide o potraviny bohaté na nasýtené tuky. Tie zvyšujú riziko vzniku viacerých kardiovaskulárnych ochorení a rakoviny prsníkov či pľúc. (2)

Odporúčaný denný príjem nasýtených tukov je max. 20 gramov, avšak len v jednej porcii klasickej vanilkovej zmrzliny ich je 4,8 g. Aj v tomto smere je teda proteínová zmrzlina vo výhode, keďže jedna porcia spravidla obsahuje 1 až 3 gramy, v závislosti od značky. (2)

Nevýhody proteínovej zmrzliny

Ako sa hovorí, každá minca má dve strany. Platí to aj v prípade proteínovej zmrzliny, ktorá má okrem vyššie spomínaných benefitov aj malé nevýhody. Nech sa páči, tu sú:

Vyšší obsah sacharidov (v niektorých druhoch)

Ako som už v úvode načrtla, prívlastok “proteínová” zmrzlina nie je to isté ako low carb alebo nízkosacharidová zmrzlina. Niektoré druhy teda môžu obsahovať pokojne aj 15 – 20 gramov sacharidov na porciu. Je to síce o niečo menej ako bežná čokoládová alebo vanilková zmrzlina, no aj takéto množstvo môže negatívne ovplyvniť fungovanie niektorých častí organizmu. Nielenže dochádza k zvýšeniu hladiny cukru v krvi, ale narastá aj riziko vzniku cukrovky, srdcových chorôb či problémov s pečeňou. (1)

Nie každá proteínová zmrzlina je low carb

Nízka výživová hodnota

Aj keď v každej porcii proteínovej zmrzliny sa nachádza značné množstvo bielkovín, zvyčajne jej chýbajú ďalšie, pre ľudské telo, rovnako dôležité látky ako vitamíny a minerálne látky.  Ak ich získavate z iných potravín, nie je to žiadny problém. No v prípade, že ovocie a zelenina sa vo vašom jedálničku nenachádza, môže sa nedostatok spomínaných živín prejaviť vážnymi zdravotnými komplikáciami. (1)

Možné tráviace ťažkosti

Niektoré typy proteínovej zmrzliny obsahujú prebiotiká. Látky, ktoré sú na jednej strane zdraviu prospešné (zlepšujú trávenie, podporujú rast črevných baktérií), avšak na druhej predstavujú jednu z častých príčin plynatosti či nadúvania. (1)

Podporuje prejedanie

Proteínová zmrzlina má povesť nízkokalorickej alternatívy tradičnej zmrzliny. Práve na to sa snažia poukázať aj samotní výrobcovia zmrzliny. Bežný človek je tak v presvedčení, že si kupuje naozaj zdravý produkt s minimom kalórií, vzhľadom na to mu nerobí problém zjesť aj celé balenie. To však v skutočnosti zahŕňa často aj 4 porcie, ktoré si je potrebné rozdeliť na viac dní. (1)

Konzumácia proteínovej zmrzliny

Recepty na prípravu domácej proteínovej zmrzliny

Vrátane vyššie spomínaných benefitov, taktiež považujem za veľkú výhodu jej jednoduchú prípravu. Proteínovú zmrzlinu si ľahko urobíte aj v domácich podmienkach, pričom nepotrebujete žiadne špeciálne kulinárske zručnosti. Navyše, jednotlivé suroviny si vyskladáte presne podľa seba. Inšpirovať sa môžete napríklad niektorým z nasledujúcich receptov, ktoré sa mi najviac osvedčili.

Proteínová zmrzlina pre vegánov

Ingrediencie: 

Postup: 

Ako prvé dáme do mixéra sójové mlieko, následne pridáme proteínový prášok, instantnú kávu a na záver kúsky ľadu. Všetko dôkladne rozmixujeme a hneď aj podávame. Na vrch môžeme pridať nízkosacharidový karamelový topping alebo kešu oriešky na dochutenie.

Proteínová zmrzlina s ovocím

Ingrediencie

Postup: 

Do mixéra dáme najskôr grécky jogurt, proteínový prášok, banán, maliny, černice a na záver kokosové mlieko. Všetko dôkladne rozmixujeme, ochutnáme a ak sa vám zdá zmes málo sladká, dochutíme pár kvapkami čakankového sirupu, ktorý má minimum sacharidov a kalórií. Ešte raz premiešame a dáme aspoň na 3 hodiny zamraziť.

Záverečné zhrnutie

Máte aj vy nejaký svoj obľúbený recept na proteínovú zmrzlinu? Nenechávajte si ho len pre seba a napíšte nám o ňom do komentára pod článkom. Zdravých a chutných receptov na zmrzku predsa nie je nikdy dosť :)

Zdroje: 

(1) What Is Protein Ice Cream, and Is It Healthy? Dostupné na:  https://www.healthline.com/nutrition/protein-ice-cream#what-it-is

(2) What Happens To Your Body When You Eat Low-Calorie Ice Cream. Dostupné na: https://www.eatthis.com/low-calorie-ice-cream-benefits/

(3) Whey protein stimulates postprandial muscle protein accretion more effectively than do casein and casein hydrolysate in older men. Dostupné na: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5577881/